|
|
Risotto Alla Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 klein ui gesnipperd, 1 l vleesbouillon of kalfsbouillon, 50 g boter, 400 g Italiaanse rondkorrige rijst ( bijv. Vialone, Arborio), 100 ml stevige droge witte wijn, 1 pakje saffraan, 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas, zout en zwarte peper uit de molen.
Voorbereiding:
De bouillon verwarmen.
Bereidingswijze:
De helft van de boter in een pan doen. Op het vuur zetten en de boter laten smelten.De ui toevoegen en kort fruiten. Rijst doorroeren, wijn erbij gieten. Vuur hoog laten staan tot wijn verdampt is en dan lager zetten.
Opscheplepel hete bouillon erbij gieten en zolang verwarmen tot het vocht bijna geheel verdampt is. Weer bouillon erbij en maar blijven roeren.
Saffraan door de laatste deel van de bouillon roeren, eventueel draadjes verwijderen. Maar je kan de draadjes ook tussen je vingers fijnwrijven.
Voeg dit bouillom met saffraan toe. Net zolang roeren dat het niet meer kan en de rijst gaar en romig is. Rest van de boter en parmezaan door risotto roeren en een lepeltje proeven. Eventueel zout en peper toevoegen.
|
|
|